处暑是进入秋季的第二个节气，其中的“处”是表示停止的意思，也就是说暑气到这里就真正结束了，开始进入秋季，往后的气温就将会是“一场秋雨一场凉”。
处暑时节也正是夏季向秋季转换的过程，这时候早晚稍凉，在饮食上也需要注意不要再吃过多的辛辣之物了，在贴秋膘的同时要注意润燥。
那么处暑过后我们应该吃什么呢？其实，记住吃这3种肉类就足够了，既有营养，又能滋润降燥热，十分适合现在吃！
3种肉类，营养过秋
1.鸭肉
俗话说“无鸭不过秋”，鸭肉味甘性凉，营养丰富，很适合逐渐干燥的秋季。鸭肉的做法也十分多样，比如南京的盐水鸭，潮汕的卤水鸭，广东等地的白切鸭，烧鸭等等，可以煲汤，可以爆炒，可以烤制，随个人喜好。
这里就介绍2种鸭肉的经典做法，在家也可以做。
第一种就是冬瓜煲鸭汤
将鸭肉斩块冷水下锅，加姜葱料酒焯水8分钟，捞出洗净。
冬瓜洗净切块，无需去皮，与焯水的鸭肉一起放入炖盅内，隔水炖1小时即可，最后加盐调味。
煲的时候可以加点薏米进去，不仅增加口感，还有丰富的营养。
第二种做法是南京非常出名的盐水鸭
盐水鸭是南京非常出名的特产，这里出产的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
其实我们在家也是可以自己做的，盐水鸭最重要的一个制作特点就是低温煮熟，在低温环境中煮熟，能使鸭肉保留更多水分，吃起来更加鲜嫩多汁。
制作方法如下：
首先将100克盐和2克花椒在锅中炒热，之后在鸭肉的下腹部开一小口，取出内脏清洗干净并沥干水分，将部分花椒盐塞入鸭子腹内，剩余的花椒盐均匀擦拭在鸭肉表面，放容器内腌制2小时。
腌制完成后挂起来风干表皮，你也可以用干净的茶巾或者厨房纸擦干。
烧一锅热水，水中放入姜片、八角、葱段和料酒，将鸭子头部朝下放进水中，盖上锅盖小火焖20-30分钟。
时间到了提起鸭子，使腹部内的汤汁倒出，然后重新放回锅内，再小火焖20分钟即可出锅。
出锅晾凉后斩件摆盘即可使用。
2.羊肉
羊肉是秋冬必不可少的肉类之一，营养丰富，肉质非常细嫩，而且脂肪和胆固醇含量比猪肉和牛肉都要少！羊肉性温热，所以还是需要等到天气稍微凉一点再吃，脾胃不好的人也要少吃。
这里就介绍羊肉的一种经典做法：手抓羊肉。
材料：羊羔排一扇，大葱段，姜片，八角，甘草，小茴香，香叶，桂皮，麦冬，黄芪，枸杞
建议选用宁夏和内蒙的羊羔排，几乎没有膻味。
做法如下：
羊排清洗干净后用清水浸泡1-2小时去除血水，现在天气热，需要每隔20分钟换一次水，避免泡太久变质。
然后将羊排冷水下锅，放入葱段、姜片煮开，撇去浮沫。
将剩余的香料装在香料包里，投入水中，烧开后转小火焖煮2小时，出锅后切开撒一点盐即可，非常香嫩可口。
3.牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，味道鲜美，同时可以补中益气，适合秋冬季节。
牛肉的做法也多种多样，今天就介绍一种我个人非常喜欢的做法：五香酱牛肉。
材料：牛腱子肉2斤，洋葱半个，生抽，老抽，盐，八角，香叶，桂皮，干辣椒，肉蔻。
做法：
牛腱子肉放清水中浸泡1-2小时出血水，期间每隔20-30分钟换一次水。
洋葱切碎，锅内下油，放入洋葱小火慢慢炒软，之后下入牛腱子煎一会。
再加入足量的水，由于要长时间焖煮，所以水要一次性加够，避免中途再次加水。加入盐、生抽、老抽和各种香料，开大火烧开，之后转小火盖盖子焖煮2小时。
捞出放凉后，包裹上保鲜膜放冰箱冷藏过夜，注意保鲜膜要裹紧，然后最好是放在保鲜盒里，这样能够避免被污染。冷藏过夜后拿出来切片即可食用。
以上就是3种适合处暑后吃的肉类，在家里做起来吧！吃肉类的同时也记得要多吃瓜果蔬菜，营养均衡才是正确做法。
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