春江水暖,万物生长,春天扭捏着来了,田野里各种野菜也迎来了最鲜美的时光,野菜样貌朴素,或长在杂草丛中或者占据路旁,不熟悉的当它是杂草,但对于农村人来说,这些野菜却是珍宝。
农村有种“地米菜”,农民不稀罕,城里人却当成宝称它“护身草”,6元1斤。早春二月,天气逐渐回暖雨水增多,路边的迎春花开始绽放,河边的柳树长出毛茸茸的鹅黄色花序,一切欣欣然的样子。田野里各种野菜纷纷从土层中、枯草下探出娇嫩的叶芽,晴暖的午后,在农村的田野中时常看到挎着篮子,拿着小铲挖野菜的人。
俗话说“二月二、荠飘香“,“乡下孩子下学堂,挎上篮子地里忙”,说的就是春天去地里挖荠菜。阴历二月正是荠菜最鲜美的时节,不管是用荠菜来包饺子,包馄饨还是做荠菜豆腐羹都极其鲜香。挖荠菜首先是会“识货”,哪种荠菜好吃、哪种荠菜鲜美,很多人挖野菜时会“以貌取菜”,寻找茎叶碧绿鲜嫩的荠菜,而常错过一种“货真价实”的荠菜。
荠菜俗称地米菜,小鸡草,白花菜,常见于沟渠、撂荒地、麦田或路边。有一种俗称“香荠”的荠菜,刚发出的茎叶鲜嫩可口味道清香,不仅可以当菜来吃同时又是清热明目,利尿消肿改善肤色的良药。在民间有阳春挖荠菜的习俗,老一辈人说“三月三,荠菜煮蛋赛灵丹”,称荠菜为“护生草”。
荠菜是一种多年生植物,常见的有板叶荠菜,散叶荠菜。不过因为生长的环境不同,从而在外形上口感上却截然不同。“荠菜傍地走”挖野菜时如何在众多的野菜中分辨出好吃的荠菜呢?
在市场上常见的荠菜一般个头大,茎叶细长颜色翠绿茎叶软嫩,这种荠菜吃起来是又鲜又嫩,但是香气不够浓郁。这种荠菜一般是生长在肥沃地里落叶下,或人工种出来的荠菜。
而农村人口中的“香荠菜”,其实就是生长在野外的散叶荠菜。散叶荠菜又叫花叶荠菜、碎叶荠菜、小叶荠菜。叶子颜色暗绿或呈棕紫色,叶面粗糙,甚至老得不成样子。这种荠菜口感很差又称涩荠菜,不过有一种独特的香气,因此称它“香荠”。
散叶荠菜常见于路边荒地或田埂上,茎低矮,地面生长,叶片窄而厚,将其连根拔出会看到细长的根须,生长速度慢,有些是越冬后重新发出嫩叶,因而香气浓味鲜美。野生散叶荠菜叶子灰蒙蒙的,看着不新鲜,不过用开水焯烫过后,荠菜瞬间呈翠绿色,荠菜焯烫后挤掉水分,然后攥成菜团子用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻可以长时间保存。
荠菜可以用来制作荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹、荠菜饼。吃法很多,不过最佳的选择还是拌肉馅包荠菜馄饨。
【荠菜猪肉馅馄饨】荠菜、猪肉馅、盐、酱油、面粉、葱姜、花椒。
1.荠菜择掉老叶洗干净后用开水焯烫,捞出用凉水浸泡备用。
2.锅中倒入一碗水,放入大葱,生姜,花椒煮沸后关火。将煮好的葱姜花椒水倒入肉馅,搅拌上劲后加入盐,酱油再次搅匀。
3.面粉和成柔软适度的面团,面与水的比例为2:1。面团揉光滑后盖上毛巾饧至半个小时。
4.面团饧好后,将荠菜捞出攥干水分后切碎,倒入肉馅中拌匀入味。
5.把面团放在面板上揉匀,揪成等份面剂子。将面剂子揉匀后擀成薄片,划成梯形馄饨皮。
6.取一张馄饨皮放于手心,取适量荠菜肉馅放在馄饨皮中间靠下位置。把馄饨皮一边往上卷至馄饨皮的3/4处,最后将馄饨皮弯折,将两个角叠在一起捏紧。
7.碗里放入鸡精、麻油、葱末。锅中水开后下入馄饨,煮沸后加一次凉水,煮至馄饨浮起来后捞出盛出入碗里。美味极了。
香荠这种野菜在野外环境下生缓慢,积蓄了更多的维生素、铁、萝卜素、钙等营养元素。其中每百克荠菜中,钙含量是牛奶的4倍远超常见蔬菜,被誉为是“高钙菜”,如今野生荠菜卖6元1斤。(部分图片源自网络,侵权致谢)
温馨提示:野菜虽好,不过大家在挖荠菜时要注意以下两点。1.很多植物外形相似,而且很多重植物有药用的成分,挖野菜时一定要辨识好,对不熟悉不了解的不要挖。2.挖野菜时一定要远离生活区,公路及工厂区这些有污染的区域。