“有人的地方就是江湖。”
说起《武林外传》,相信是不少人的童年记忆和下饭剧,这部经典喜剧虽然朴实无华,却蕴含不少人生哲理,充满温情,十多年后的今天再次回顾更是滋味万千,而在二刷三刷的过程中,我们也发现了其中藏匿着不少江湖美食。本期的胡博士说中医,我们就来看看《武林外传》里充满江湖气的美味吧。
西凉河醋鱼
所谓的西凉河醋鱼,原型是西湖醋鱼。剧中祝无双来到同福客栈投奔白展堂,却被佟湘玉刁难,让她用六文钱买菜做6人份,无双在西凉河钓了一条鱼,做了一道西湖醋鱼,不过却被佟湘玉称为西凉河醋鱼。
西湖醋鱼汇集清、香、脆、嫩、爽、鲜的特点,其背后流传的故事也感人至深。西湖醋鱼,标准用鱼是草鱼,先将草鱼“饿养”三天,施展七刀,不用一滴油,依靠绍酒、醋、酱、糖等调料,烹饪而成。
中医理论认为,草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。此外,清代王士雄在《随息居饮食谱》中记述了醋相关的医学功效:“醋温。开胃,养肝,强筋,暖骨,醒酒,消食,下气,辟邪,解鱼蟹鳞介诸毒。陈久而味厚气香者良。”
栀子花汤圆
剧中,祝无双用白醋酿过的栀子花代替桂花,做成栀子花汤圆,开发出了一种汤圆的新做法。实际上,栀子花中含有丰富的纤维素,能促进大肠蠕动、帮助大便的排泄,不仅能够缓解便秘,还能够预防痔疮等。中医理论认为,栀子花苦寒,主要功效为泻火除烦,清热利湿,凉血解毒,可辅助治疗血热、鼻衄、疮疡肿毒、肠风下痢等病症。
关于栀子花的药用,《滇南本草》认为其"泻肺火,止肺热咳嗽,止衄血,消痰。"并给出了两个方子,一是“治伤风,肺有实痰、实火,肺热咳嗽:栀子花三朵。蜂蜜少许同煎服。”二是“治鼻血不止:栀子花数片,焙干为末,吹鼻。”
桂花枣泥云片糕
作为江苏地区传统糕类美食,云片糕食如其名,质地滋润细软,犹如凝脂,着实馋人。在《武林外传》中,不喜甜食的燕小六将苏州产的桂花枣泥云片糕送到同福客栈,却被佟湘玉拿走,引得白展堂日思夜想。
桂花枣泥云片糕不仅名字美妙,其养生功效也不一般。能“治百病,养精神,和颜色,为诸药先聘通使,久服轻身不老,面生光华,媚好常如童子。”《本草纲目》对桂花赞誉有加。中医理论认为,桂花具有温肺化饮,散寒止痛之功效。常用于痰饮咳喘,脘腹冷痛,肠风血痢,经闭痛经,寒疝腹痛,牙痛,口臭等。
红枣则有补中益气,养血安神的功效。用于脾虚食少,乏力便溏,妇人脏躁。《本经》认为其"主心腹邪气,安中养脾,助十二经。平胃气,通九窍,补少气、少津液,身中不足,大惊,四肢重,和百药。"
棒骨髓
聊了几道养生美食,接下来,我们就要说说剧里的反面例子了——棒骨髓。
棒骨髓是什么滋味?连被点了穴的郭芙蓉都情不自禁流口水?剧中白展堂是这样说的:“把骨头砸开,里边的白汤啊,那叫一香一滑。”不少人吃完羊蝎子或棒骨后,会吃掉里面的骨髓,认为骨髓含有不少营养。
实际上,家畜成年后骨头内的红骨髓会变成黄骨髓,黄骨髓含有浓度非常高的脂肪,这也就是黄骨髓好吃的原因。但黄骨髓对身体没有任何好处,尤其是老年人、肥胖者以及三高人群食用后,对身体有很大伤害。所以,切莫因为“营养丰富”沉浸在这份脂肪美味中。
看了上面这几道江湖美食,相信各位已经大饱眼福。剧中的江湖美食,并非山珍野味,而是一股市井“烟火”气,是祝无双手中的“西湖醋鱼”“红焖野兔”,也是郭芙蓉手里的瓜子,是存在感爆灯的烧鸡,也是让莫小贝挂在心头的冰糖葫芦……《武林外传》中所追寻的是一种简简单单的美味,无需锦衣玉食也能乐在其中。
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