益气健脾、燥湿利水、固表止汗、安胎、止泻。白术为菊科植物，白术的根茎。白术主产于浙江、湖北、湖南等地，又以浙江於潜镇的白术最为道地，又称为於术。白术味甘苦，性温，归脾、肺经。
白术具有益气健脾的功效，是补气健体的第一要药，常用于脾气不足所见，食少便溏、气虚乏力等症，多与人参、炙甘草、茯苓同用，如四君子汤。
白术具有燥湿利水的作用，多用于痰湿中阻所见的胸闷、胸疲等症，多与茯苓、桂枝同用，如苓桂术甘汤；也用于治疗风寒湿痹，主治积表，如麻黄加术汤；
白术还具有固表止汗的作用，多用于表虚、自汗、盗汗等，与黄芪、防风同用，如玉屏风散；
白术具有安胎的作用，白术可以促进水谷运化与养胎，多用于胎动不安。
麸炒白术可增强补气、健脾、止泻的功效。
