世界各国规定的碘盐中碘含量各不相同。西欧一些国家使用的盐碘含量为每公斤10毫克-20毫克，美洲大多数国家为每公斤50毫克－100毫克，英国是每公斤25毫克。我国公布的食品安全国家标准《食用盐碘含量》规定：每公斤食用盐产品中碘含量的平均水平（以碘元素计）为20毫克－30毫克，食用盐碘含量的允许波动范围（均匀度）为食用盐碘含量平均水平±30%；碘盐中的碘含量为产品中的碘含量，而不是过去规定的生产水平加碘的含量；各省（区、市）可根据当地人群实际碘营养水平，选定适合本地的食用盐碘含量平均水平。
一般情况下，碘的摄入量与年龄、机体状态有关。12岁以上及绝大多数成人为每天约150μg碘，6-12岁儿童每天约120μg碘，孕妇、哺乳期妇女每天约250μg碘。而存在甲状腺疾病的患者需要减少碘摄入，其中甲亢患者应尽量限制碘的摄入。
